Trots nya gränsvärden som infördes 2006 är bakterien listeria fortfarande vanlig i kallrökt och gravad lax, visar en undersökning som Livsmedelsverket låtit göra. Antalet insjuknade personer har också ökat på senare år, och det är en allvarlig trend som måste brytas, menar Livsmedelsverket. Närmare 1 400 prover har undersökts av kall- och varmrökt fisk, gravad fisk, mögel och kittost samt charkuterier.

Antal produkter som innehöll listeria och mängden bakterier analyserades. Vanligast var bakterien i kallrökt och gravad fisk, där den fanns i 12 respektive 13 procent av proverna. Listeria förökar sig, till skillnad från de flesta andra bakterier, även i kyla, och i livsmedel som förvaras för varmt finns risk att bakterien förökar sig till skadliga nivåer. Därför är det viktigt att förvara livsmedel rätt. Mest känsliga för smitta är personer med nedsatt immunförsvar, äldre och gravida.

Livsmedelsverkets råd till dessa är:

• Ät bara nygjorda och nyförpackade produkter av gravad fisk, rökt fisk och sushi.

• Undvik skivat smörgåspålägg och kall färdigmat mot slutet av hållbarhetstiden.

• Undvik ost gjord av opastöriserad mjölk. Undvik även mögel- och kittost, även om den är gjord av pastöriserad mjölk. Ost i matlagningen som upphettats tills den bubblar utgör ingen fara.

Text: Anna Förster