utdrag ur Råd & Röns smaktest av krossade tomater
Grön tomat ger bra smak
Krossade tomater är en verklig räddningsplanka i köket och fungerar som bas i allehanda matsammanhang. Råd & Rön har testat 12 olika sorter, och två ekologiska varianter hamnar i topp när smakpanelen sagt sitt.
...
Provsmakarna förväntar sig att tomaterna ska vara hackade i jämna och fina småbitar och ha en klar röd färg. De tycker absolut inte om att det är hårda stjälkfästen med i burkarna, eller att en del tomatbitar är gröna eller bruna eller har svarta fläckar. Smaken är förstås minst lika viktig som utseendet.
Den ska vara aromatisk, lagom gom söt och inte för syrlig eller besk. Krossade tomater är en basvara i svenska hushåll. Det är en ingrediens som man sällan eller aldrig äter direkt ur burken. Men vi låter ändå bedömarna se, dofta och smaka på de krossade tomaterna utan att först ha kryddat eller kokat dem.
Såsens räddare
I diskussionerna efter den tysta provsmakningen menar en av bedömarna att det egentligen inte gör någonting om det fattas lite sötma eller syra i tomaterna. Det kan man lätt korrigera genom att hälla i en skvätt flytande honung eller vinäger när man smaksätter sin pastasås.
Men en blek och vattnig konserv med svag eller obefintlig tomatsmak som dessutom har en bismak av plåtburk går inte att rädda. Därför är det rättvist att panelen får möta de krossade tomaterna helt utan smaksättning.
Inte bara tomater
En snabb koll på innehållsdeklarationerna visar att det inte enbart är tomater i burkarna. Av de 12 märken vi testar är det bara två, ..., som endast innehåller tomater. I burken från ... är salt tillsatt, och de övriga innehåller tomatjuice.
Flera tillverkare har dessutom förstärkt tomaternas syrliga smak genom att tillsätta citronsyra. Vilken tomatsort det är i burken har betydelse för smak, färg och konsistens. Olika tillverkare använder olika sorter.
...
Att konservera tomater och andra livsmedel i täta plåtburkar eller plastbelagda pappförpackningar är en suverän metod för att få flera års hållbarhet. Det är dessutom ett resurssnålt sätt att förvara mat eftersom konserverna inte behöver förvaras i kyl eller frys.
Bäst före-datum för krossade tomater i plåtburk är tre år. De plastade pappförpackningarna är limmade och inte tillslutna på samma sätt, och därför garanterar tillverkaren hållbarheten i två år från förpackningsdagen.
...
Bismak av plåt
De krossade tomater som legat i burkar utan plastskikt har en bismak av plåt som flera paneldeltagare identifierar. Det innebär inte någon hälsorisk att metallen är i direkt kontakt med tomaterna, men så fort man öppnat burken och luften kommer till löses metallen ut snabbare.
Därför är rekommendationen från Livsmedelsverket att rester av innehållet i en plåtburk utan plastbeläggning ska läggas över i ett kärl av exempelvis glas eller plast om man behöver spara det i kylen några dagar. Det är speciellt viktigt för tomater och andra sura livsmedel.
Plastskiktet i burkarna kan innehålla ämnet Bisfenol A. Det är ett ämne som har diskuterats under det senaste året och som kan ge hormonella störningar om man får i sig för mycket av det. Intaget av Bisfenol A i Sverige är dock så lågt att det i praktiken inte innebär någon risk.
...