utdrag ur Råd & Röns test av lufttorkad skinka
Lövtunna skivor med ljus, lufttorkad skinka blir alltmer populärt i Sverige, och förpackningar med färdigskivad skinka tar större plats i butikernas kyldiskar. Skinkan är ett lyxigt smörgåspålägg, utmärkt som förrätt eller som ingrediens i matlagningen.
Det tillverkas även lufttorkad skinka i de nordiska länderna, men till bedömningen i Råd & Rön valde vi i första hand italienska skinkor, eftersom de är vanligast i svenska livsmedelsbutiker, samt några av de spanska varianter som börjar förekomma alltmer.
Råd & Röns provsmakargrupp samlades för att bedöma innehållet i 12 olika förpackningar med lufttorkad skinka. Nio av dem kom från Italien, varav två varianter av äkta parmaskinka, prosciutto di Parma, och sju med lufttorkad skinka, prosciutto crudo.
Tre varianter från Spanien ingår också i testet. Den billigaste italienska skinkan köpte vi på Lidl, kilopriset är 240 kronor. Den fick bra omdöme för både smak och konsistens. De dyraste från Italien har ett kilopris på mellan 630 och 750 kronor.
...
Alla paneldeltagarna har varit med om lufttorkad skinka som är trådig och seg och som fastnar mellan tänderna. Skinkan får gärna vara marmorerad med fett. Det är en fördel både för smak och för konsistens om fettet bildar ett vitt och vackert nätverk i de tunna skivorna och inte bara sitter som en bred kant. I likhet med mogna ostar känns skinkans smaker bäst om den serveras rumstemperad.
...
Flera av paneldeltagarna tycker att skivorna är svårtuggade och växer i munnen. Utseendet är viktigt, skivorna ska vara tunna och låta sig rullas. Båda skinkorna från Parma får höga poäng för utseendet; de bedöms vara lagom stora, ha en naturlig storlek och skivorna är tunna och fina. Några av de övriga får lägre betyg för utseendet; det beror delvis på att de ser ut som att de är pressade i en form.
Här är Råd & Röns smakpanel