Utdrag ur Råd & Röns test av potatissallader
...
I Sverige säljs cirka 9 300 ton potatissallad varje år. Ungefär hälften av hela årets försäljning sker under sommarmånaderna. I juli går det åt cirka 500 ton, jämfört med knappt 100 ton i oktober. Varje svensk äter i genomsnitt ett kilo färdig potatissallad per år.
Men provsmakarna i Råd & Röns smakpanel var ganska missnöjda med de tio olika potatissallader som de fick möta i ett blindtest. Det samlade omdömet var att potatisen, som doldes av en mer eller mindre kladdig majonnässås, ofta var misshandlad.
Flera kommenterar i sina protokoll att potatisbitarna är för hårda och har en bismak av plåtburk. En av provsmakarna tyckte att bitarna har märkligt rundade kanter, ungefär som slipade stenar på en strand. Flera paneldeltagare önskar sig mer information på förpackningen om vilken potatissort som ingår och var den är odlad.
..
Resultatet av bedömningen visar att dyrast inte är bäst den här gången...., toppar betygslistan, och ..., hamnar på tredje plats. De har ett kilopris på cirka 18 kronor, medan de övriga salladerna kostar ungefär det dubbla: runt 40 kronor per kilo.
...
Panelen anser att den salladen smakar bra, har en frisk syra, att potatisen inte är sönderkokt och att det finns lite tuggmotstånd kvar. Potatissalladen innehåller 11 procent fett, vilket är den lägsta fetthalten i testet.
...
Lång hållbarhet
Kokt potatis är ett poröst livsmedel som är känsligt för angrepp av bakterier och mögel. Vid tillverkningen stämplas förpackningarna med bäst-före-datum som är 8 veckor senare. Potatissalladen ska förvaras i kylskåp i oöppnad förpackning. När burken öppnats är hållbarheten 4–5 dagar. Alla potatissallader som vi testar inne håller konserveringsmedel. Kaliumsorbat (E202) och natriumsorbat (E211) är de vanligaste.
För konsistensens skull ingår även olika typer av konsistensgivare. Surhetsreglerande medel är en annan vanlig ingrediens som påverkar smaken men framför allt hållbarheten.
– Vi använder betydligt färre tillsatser i potatissalladen i dag jämfört med för några år sedan, säger Lennart Fransson, som är vd på Räkor & Laxgrossisten i Göteborg.
...
Några potatissallader är trevligt grönprickiga av dill och andra örtkryddor, men provsmakarna konstaterar att det ser godare ut än vad det smakar. Örtsmaken drunknar antingen i majonnäsen eller påminner mest om gamla torra kryddor. Vinnaren i matchen om välsmakande örter är ... potatissallad, som kommer tvåa i testet och har en aromatisk och fin dillsmak.
Flera potatissallader smakar grillkrydda, vilket knappast uppskattades av provsmakarna. Grillkrydda i kombination med senap, som är en annan vanlig krydda, gör att potatissalladen smakar korv, tycker några av bedömarna.
...