utdrag ur Råd & Röns smaktest av leverpastejer
...
En bra leverpastej ska vara lätt att breda, konsistensen kan gärna vara lite kornig men samtidigt smidig. Den ska ha en tydlig doft och smak av lever och det ska finnas en väl avvägd balans mellan sälta, sötma, pepprighet och ansjovissmak. Så ser i alla fall Råd & Röns provsmakarpanels favoritpastej ut.
Vi valde ut tio bredbara pastejer med normal fetthalt, det vill säga mellan 20 och 25 procent, för vår provsmakning. Alla är neutrala pastejer utan extra smaksättningar som till exempel hackad gurka eller bacon. Smakpanelen fick sedan bedöma bredbarhet, konsistens, smak och doft. Arbogapastejen samlade flest poäng. Kommentarerna i protokollen säger att den har en mycket bra leversmak, en mjuk, lite kornig konsistens och en balanserad kryddning.
Längst ner på listan finns ... och ..., som är två av de billigare pastejerna. Kommentarerna om dessa är att de är för mesiga med för svag leversmak och kryddning. Men ett lågt kilopris innebär inte automatiskt sämre betyg från bedömarna. ... hamnar i den övre delen av betygslistan trots att kilopriset är lika lågt som för ... pastej.
...
... är den pastej som känns mest internationell. Enligt den frivilliga urpsrungsdeklarationen kommer fläsket och levern från Danmark, Tyskland och Holland. Det motsvarar inte paneldeltagarnas förväntningar på varumärket ....
Den är inte Krav-märkt eftersom den innehåller konserveringsmedlet natriumnitrit, vilket inte Krav accepterar. Det gör däremot EU:s ekologiska märkning, och därför är asken märkt med den ekologiska EU-symbolen.
...
Ingen av pastejerna vi testar innehåller ansjovis, och tillverkarna använder potatismjöl i stället för vetemjöl för att glutenintoleranta inte ska tveka. Ägg och mjölk är också sällsynta ingredienser. Av dem vi testar är det bara ... som innehåller ägg, medan ... och ... pastejer innehåller mjölk i någon form.
Kryddningen av några av pastejerna är förbryllande. Samtliga pastejer smaksätts med salt, socker, olika typer av peppar samt lökpulver, det är inga konstigheter, men ... är även smaksatt med chili, paprika och vanilj. ... pastej innehåller vaniljsocker.
...
Pastejerna i vårt test innehåller mellan 30 och 34 procent lever. Samtliga tillverkare deklarerar tydligt hur mycket lever det är i pastejen med ett undantag, och det är .... Efter kontakt med ... får vi reda på att leverinnehållet i den pastejen är 33 procent. I pastejerna ingår lever och fett från gris.
...