Artikel ur nr 10/2009
Bekväm genväg till god espresso
Samma sorts kaffe, samma sorts vatten. Men med olika maskiner kan resultatet i koppen bli rätt så annorlunda, visar Råd & Röns test av espressomaskiner. En dyr apparat gör dessutom inte godare espresso än en billig.
Konsumtionen av espressokaffe och allt som hör därtill har rusat i höjden i Sverige de senaste tio åren. Det behöver man knappast leta fram importstatistik för att konstatera.
Det räcker ju med att besöka ett hyfsat modernt kafé eller kika in i köket hos en någorlunda trendkänslig och kaffeälskande person, så står den där – espressomaskinen.
Råd & Rön har testat både helautomatiska espressomaskiner och så kallade nespressomaskiner samt provsmakat kaffe bryggt i samtliga maskiner. De helautomatiska maskinerna är enkla att använda.
Det är bara att fylla på bönor i den tillhörande behållaren, trycka på en knapp och sedan låta maskinen sköta resten. De har också extrafunktioner som gör att man kan brygga "vanligt" kaffe och få skummad mjölk.
De helautomatiska maskiner som vi testade var någorlunda tillförlitliga i det avseendet att de smakmässigt gav ungefär samma kaffe varje gång. De är dock ganska dyra i inköp; från ungefär 4 500 och upp till 14 000 kronor.
Nespressomaskin
Men vill man bara ha en god espresso går det lika bra med en mindre nespressomaskin. De saknar de helautomatiska maskinernas extrafunktioner men är lika lätta att använda.
De laddas helt enkelt med små portionspackade kapslar med kaffe. Det blir visserligen dyrt att köpa dessa kapslar men är i gengäld mycket bekvämt. Om kaffet blir dyrare i dessa maskiner är själva maskinerna desto billigare i inköp, med undantag för testets sämsta modell.
Nespresso är ett varumärke som ingår i Nestlékoncernen och står för en patenterad bryggteknik. I Sverige dominerar i stort sett tillverkaren Nespresso denna marknad, och det är därför som våra maskiner i denna grupp kommer från samma företag.
Kaffekapslarna till nespressobryggarna kan endast köpas via Nespressos webbplats (alternativt på företagets enda butik i Sverige på Biblioteksgatan i Stockholm). Minimibeställningen är 5 paket à 10 kapslar. Den billigaste kapseln kostar 3:20. Det blir sammanlagt 160 kronor. Därutöver tillkommer en fraktkostnad på 65 kronor. Fraktfri leverans om du beställer 300 kapslar eller fler.
Så ska det smaka
Men vad kännetecknar egentligen en riktigt god espresso?
Det är förstås en smakfråga, men frågar man Olof Sköld, (se bilden till höger) som är en i det närmaste professionell barista och som fick testa 50 koppar espresso i vårt labb under en hel dag, kan man koka ihop och pressa ner smaktestet till följande:
– Creman, skummet, måste vara tilltalande. Den ska vara lagom mörk och relativt tjock; skummet måste vara fast och får inte tyna bort.
Här delade sig resultatet mellan de båda typerna av maskiner, i nespressomaskinerna fick creman något tjockare konsistens än önskvärt.
– Aromen, det vill säga doften, hos kaffet kan variera beroende på kaffesort, men den måste vara god och harmonisk. Ingenting får sticka ut, till exempel lukta bränt, vilket kan ske hos en felinställd maskin.
– Smaken, som naturligtvis är starkt förenad med doften, ska vara … ja, kaffet ska smaka espresso och ingenting annat, poängterar Olof Sköld:
– En espresso är inte samma sak som en kopp starkt kaffe. I och med att man gör espresson under ett visst tryck och vid en viss temperatur, utvinner man en mycket stor mängd komplexa smaker och dofter samt en fyllighet som man inte uppnår om man brygger vanligt kaffe.
– Så man ska inte tro att man kan göra något liknande espresso genom att ta mycket mer kaffe när man brygger vanligt kaffe, säger Olof Sköld.
Text: Pontus Ohlin