2009-12-02

Nu är det nördarnas år

Önskar du dig eller ger du bort en kokbok till jul i år? Då är du inte ensam. Kökslitteratur säljer som aldrig förr, och det finns tydliga trender: Det handlar inte bara om att laga mat, vi vill lära oss något också – allra helst så djuplodat som möjligt.

Kökslitteraturen känner inte av någon avmattning. Smaka på siffror som: 338 kokböcker utgivna i Sverige bara i år, eller ännu mer matiga: 1 1/2 miljon kokböcker säljs i världen – varje dag! Det är nästan ofattbart. Och siffran har ökat stadigt sedan nio år då det "bara" såldes 1 miljon kokböcker om dagen.

Att italiensk mat är den nya svenska husmanskosten bekräftar nya titlar som Bar Italia av Tomas Tengby, Italienska smakens källa av Fernando di Luca och Solens öar av Bo Hagström.

Kändisarna har överlag, oavsett kökets inriktning, klivit upp ett snäpp och märks tydligt på bokhyllorna i år. Memoarerna har kanske fått stå tillbaka för kokböckerna, som i stort sett förmedlar något liknande – mat kan också vara minnen.

Lite av kändisarnas år har det nog lutat åt. Vi har till exempel kunnat stifta bekantskap med Pluras matlagning, Linda Skugges mat för barn, och i Stjärnorna på slottet figurerar favoritrecept av Jan Malmsjö, Arja Saijonmaa, Peter Stormare, Magnus Härenstam och Britt Ekland.

Men även kockarna dyker upp i kändisvimlet. Allt fler är bekanta med Melker Andersson, Henrik Nordström, Carina Brydling och Mathias Dahlgren. Årets hetaste kockar ger med all säkerhet ut en egen kokbok, om de inte dansar runt i tajta trikåer – eller kanske både och!

En tydlig trend inom kokbokslitteraturen är att det inte längre bara handlar om recept. Vi vill läsa om ingredienserna, lära oss något om olika kök och varför vi äter som vi gör.

Färre finböcker
De riktiga finböckerna har vi kanske sett nog av en tid. Nu vill vi verkligen använda böckerna och läsa dem. Texten får gärna förmedla matens ursprung och historier kring matbordet, en skildring av både mat och kultur.
– Det är roligt just för att det säger något om läsaren. Vi är helt enkelt väldigt intresserade av råvaror och ursprung, säger Christina Möller, som suttit i juryn för Årets svenska måltidslitteratur och vet det mesta om hur kökslitteraturen utvecklats under de nio år som juryn sammanträtt.

Generellt har kokböcker om vardagsmat legat i täten för utgivningen under dessa nio år. Därefter har följt hälsa, dryckeslitteratur och etnisk litteratur.
– Men i år har det skett ett trendbrott, säger Christina Möller. Böcker om hälsomat och vardagsmat delar första plats och följs av etnisk mat och dryckeslitteratur.

– Första året vi sammanträdde gavs det ut två hälsoböcker, en var översatt och den andra skriven av professor Stephan Rössner. I år ser vi inte mindre än 41 hälsoböcker.

Just hälsolitteraturen har av tradition mest manliga författare som Fredrik Paulún och Ola Lauritzson, som båda säkert gjort sig en förmögenhet på nya dietmetoder.
– Men nu tar kvinnorna täten rent generellt, säger Christina Möller. Det finns 126 kvinnliga författare av kokböcker och 75 manliga, övriga är redaktionskommittéer. Och fokus får gärna vara så smalt som möjligt. Vad sägs om kokböcker som bara handlar om singelmat, biscotti, tryffel, champagne, whisky, drinkar för gravida och surdeg?

– Just surdegsbak har blivit något av en manlig syssla, säger Christina Möller. Och män bakar främst av två anledningar. Det handlar dels om terapi, dels om ett totalt fokuserat intresse. Medan vi kvinnor kanske bakar för att det doftar gott och känns nyttigt och ekonomiskt handlar det för männen mer om en hel vetenskap. Det passar fint ihop med surdegskulturen.

Ungefär vart tredje eller vart fjärde år ända sedan 1951 kommer en ny utgåva av kokboksbibeln Vår Kokbok ut. Den är en tydlig parameter för våra mattrender.

Nyligen kom den 25:e utgåvan ut, och i den finns mycket nytt att utröna.
– Tillbehören till maten spelar en allt större roll, säger Christina Möller. Vi har tröttnat lite på husmanskosten, och syltning och saftning är till stora delar borta. Vi tittar i stället mer åt gryner, bönor och moderna kryddor som citrongräs och koriander. En annan spännande nyhet är att innertemperaturerna för kött har sänkts. Vi törs laga köttet på lägre temperatur under längre tid med ett mindre genomstekt och torrt resultat.

Text: Anna Förster
Foto: Göran Tersmeden

Mer om kokböcker

Gå gärna in på bokstaden.org och läs mer om vilka böcker som tog hem priset i Sverige i år.

Har du vägarna förbi Grythyttan? Missa inte att titta in på kanske världens största kokboksmuseum med över 330 000 fysiska titlar från historisk tid till nutid, och runt 9 000 tidskrifter!