En hemlagad köttbulle tillagad enligt Vår kokboks recept innehåller 80 procent kött. Av de färdiglagade märken som vi har granskat når bara Ikeas köttbullar upp i samma kötthalt, och faktiskt lite till, 84 procent. Näst mest kött är det i Dafgårds och minst i Eldorados vakuumpackade och Findus stora middagsbullar.
Testdatum: 2007-12-07 (Nr 10/2007)
Vad säger tabellen?
Granskningen bygger på de uppgifter som tillverkarna själva uppger eller avstår från att uppge på förpackningarna. Bedömningarna har gjorts av Råd & Rön i samarbete med Eva Callmer, nutritionist vid Centrum för folkhälsa, Stockholms läns landsting.
Cirkapris per förpackning, kr: Inköpspris i Stockholmsområdet i oktober 2007. Vi har valt en så stor förpackning som möjligt av varje sort.
Kötthalt: Enligt uppgift på förpackningen. Några tillverkare uppger dessutom andelen nöt och gris. Det anges i så fall inom parentes.
Fetthalt: Enligt uppgifter på förpackningen. Om andelen mättat fett framgår anges inom parentes.
Salthalt: Enligt uppgift på förpackningen.
Pris per kilo: Beräknat på förpackningspriset.
Utfyllnadsämnen: Som potatis, potatismjöl. potatisfiber, potatisflingor, havregryn, mjöl och skorpmjöl Siffran anger hur många sorter som ingår i receptet.
Tillsatser; utöver vatten, mjölk och kryddor: Till exempel stabiliseringsämnen, antioxidantämnen och olika extrakt. Icas vakuumpackade köttbullar innehåller den smakförhöjande tillsatsen glutamat som misstänks ha negativa hälsoeffekter. Icas djupfrysta köttbullar är friterade i palmolja, vars tillverkning ger mycket negativa effekter på miljön.
Tillverkningsland/ursprung kött: Enligt uppgift på förpackningen.
Inköpsställe: Råd & Röns inköpsställe.
Artikel ur Råd & Rön nr 10/07
Klent med kött i många köttbullar
Färdiglagade köttbullar blir ofta middagslösningen för stressade barnfamiljer. Men hur mycket kött är det i dem? Vår granskning av 25 märken visar att vissa är riktigt hyfsade medan andra är fullmatade av tillsatser och utfyllnadsämnen.
Det är inte alltid man har ork, tid och lust att rulla egna köttbullar. Så visst är det skönt att det finns färdiggjorda. Men det är stora skillnader på vad man får för pengarna, visar vår granskning.
En klassisk köttbulle ska bestå av mycket kött och en mindre mängd utfyllnadsämnen som ströbröd eller potatis. För att pressa ner priset stoppar många tillverkare i en rad olika utfyllnadsämnen som potatis, potatismjöl, potatisfibrer, potatisflingor och havregryn.
Och för att bättra på konsistensen och smaken när köttråvaran brister krävs det ofta ännu mer tillsatser, som stabiliseringsmedel, surhetsreglerande medel och olika smakextrakt.
– Det som används är inte farligt, men det känns ju onödigt att stoppa i en massa tillsatser i köttbullarna. Den här granskningen visar ju klart att det går bra att tillverka köttbullar utan dem. Själv väljer jag så rena köttbullar som möjligt som påminner om hemlagade, säger Eva Callmer, nutritionist vid Centrum för folkhälsa, Stockholms läns landsting.
Minst 70 procent
En hemlagad köttbulle tillagad enligt Vår kokboks recept innehåller 80 procent kött. Av de färdiglagade märken som vi har granskat når bara Ikeas köttbullar upp i samma kötthalt, och faktiskt lite till, 84 procent. Näst mest kött är det i Dafgårds och minst i Eldorados vakuumpackade och Findus stora middagsbullar.
Tio märken har en kötthalt på under 70 procent.
– Kött ska ju vara själva grunden i den här rätten, anser jag. Mindre än 70 procent kött är underkänt, säger Eva Callmer.
En del av poängen med att äta kött är att få i sig mineraler, t.ex järn, samt protein. Har man spätt ut bullarna med mycket annat sjunker proteinhalten genast. Förutom proteinhalten skvallrar även kolhydrathalten om kvaliteten på köttbullarna.
Ju mer potatis och havregryn, desto mer kolhydrater får man i sig.
– Kolhydrater får man i sig ändå genom potatisen eller pastan som serveras till köttbullarna.
Magra alternativ
Receptet för riktigt billiga köttbullar verkar vara: Fett kött, mycket gris, vatten och utfyllnadsämnen. Priserna för de 25 märkena skiljer stort, mellan 28:90 och 107:60 kronor kilot.
Dyrast är de särskilt magra och de ekologiska. Eva Callmer är förvånad över att de magraste är så pass dyra eftersom kötthalten är låg, består av enbart gris och med en relativt hög andel vatten och potatis.
– Men är det enbart fettet man vill åt så är det ju bra att det finns magra alternativ.
Av 25 märken är bara ett ekologiskt, Mamma Scans ekologiska. Änglamarks ekologiska köttbullar kommer snart att finnas på marknaden igen efter ett driftstopp på grund av en trasig maskin, berättar Magnus Frisk, informationsansvarig på Coop.
Svårt att jämföra
Som vanlig gräsrot kan det vara svårt att välja rätt köttbullar eftersom tillverkarna redovisar olika mycket på förpackningarna. Ikea uppger exempelvis inte fetthalten (som är 17 procent). Och bara två anger andelen mättat fett, som är en värdefull uppgift.
Uppgift om salthalt saknas också hos många märken, vilket är synd. Ofta serveras köttbullarna till barn som gärna ska vänjas vid en låg salthalt så tidigt som möjligt.
Bara två märken är nyckelhålsmärkta. Det innebär att köttbullarna innehåller mindre än tio procent fett.
– Jag tycker att det är synd att de nyckelhålsmärkta köttbullarna innehåller så pass lite kött, säger Eva Callmer. Går det verkligen inte att producera en bättre bulle med nuvarande märkningskrav?
Text: Maria Nöjd
