Testdatum: 2007-11-02 (Nr 9/2007)
Artikel ur Råd & Rön nr 9/07
Smakar det så kostar det
En bra kniv kräver oftast en tjock plånbok. Ikeas billiga knivar måste slipas innan de går att använda. Det visar Råd & Röns test av 24 knivar.
Slipgruppen är ett sliperi i Stockholm med anor från 1700-talet. I företagets lokaler samsas stora och små slipmaskiner avsedda för olika ändamål. När Råd & Rön kommer på besök håller Mats Hellberg just på att slipa en skärmaskin. Den förs fram och tillbaka i slipen medan vattnet rinner ut vid sidorna.
Med säker hand kontrollerar han att kniven blir vassare, han har arbetat 25 år i yrket.
– Vi slipar framförallt för mekanisk och grafisk industri. Datoriseringen gör tyvärr att vi får allt mindre att göra. Förr fanns det många fler sliperier, berättar Hans Brant, ägare till Slipgruppen.
På ett ställe i lokalen står ett antal kommuners långa isknivar uppställda. Dessa används för att göra de konstfrusna isarna blanka. Kockarnas, men även vanliga konsumenters, knivar slipas antingen i en bandslip eller i en stenslip.
– Kockarna föredrar oftast bandslipning. Problemet är att då får kniven mer spånskägg som måste brynas bort, vid stenslipning blir det mindre skägg, säger Mats Hellberg.
Att slipa en kniv kostar 44 kronor och Slipgruppen gör det medan kunden väntar.
Slö kniv
Köper du en kniv i Ikeas 365+- serie rekommenderar vi att du tar vägen förbi just ett sliperi. Knivarna är så slöa att de får bottenbetyg i vårt test. Visserligen är de billiga, ingen kostar mer än 60 kronor, men den som köper en ny kniv förväntar sig sannolikt att den ska vara vass.
Ikeas informationschef Fredrik Wahrolén kan inte svara på varför 365+-knivarna fått så dåliga resultat, eftersom företaget inte tagit del av testet.
– Det kan röra sig om en felslipning av de testade knivarna, det vill säga ett enskilt produktfel. Vår bild är att knivarna är ett bra köp och att de är vassa.
Testvinnaren Globals kockkniv får högsta betyg för sin skärpa, samma sak gäller Porsches kockkniv. Men de är dyra. Ett betydligt billigare alternativ är kockkniven från Fiskars. Precis som konkurrenterna får den toppbetyg för sin skärpa men den behåller inte skärpan riktigt lika bra som de andra två.
Billiga kopior
Dyra knivar, framförallt av märket Global, är ständigt utsatta för piratkopiering. Ibland kan det vara lätt att känna skillnad, de äkta väger i vissa fall mer än de oäkta. I andra fall är det svårare att upptäcka att kniven man köpt är ett plagiat.
Utseende, etiketter och förpackningar är näst intill identiska med originalets.
– 2005 gjorde vi ett ingripande och hittade 50 000 kopior i en container i Göteborgs hamn. Knivarnas marknadsvärde var över 25 miljoner kronor. Det var när kockprogrammen var som populärast, säger Monica Fridolf, specialist på immaterialrätt och produktsäkerhet vid Tullverket.
Sedan dess har verket inte gjort några fler ingripanden. Det beror inte på att antalet kopior blivit färre utan på att smugglarna antagligen har hittat andra vägar.
– Knivarna säljs ofta på internet och marknader men även i vanliga affärer, berättar hon.
Enligt Björn Sundqvist, vd på företaget Sundqvist som importerar Globalknivar, finns det inga kopior hos deras återförsäljare men kanske i affärer som inte är typiska "knivaffärer". Andra kännetecken på falska knivar är att de är billiga och ofta säljs i set med många knivar.
– Kopiorna förstör vårt renommé eftersom många tror att de köpt en Globalkniv men blir besvikna på kvalitén. Kopiorna kostar bara några kronor att tillverka, säger han.
Förvaras bra
Mats Hellberg och Hans Brandt på Slipgruppen får ofta frågor om hur man ska vårda sina knivar så att de behåller sin skärpa. Det är viktigt att vara försiktig när den används, skador kan göra att den blir slö.
Efter användning bör kniven diskas, torkas och läggas undan på ett bra sätt.
– Den ska till exempel inte slängas ner i kökslådan tillsammans med andra köksredskap. Då kan eggen bli förstörd, säger Hans Brandt.
Förvara kniven i förpackningen, på ett magnetband där knivarna kan sättas upp eller i ett speciellt knivställ, tipsar han.
– Det är heller inte bra att diska kniven i diskmaskinen. Eggen kan förstöras eller bli slö i kontakt med andra köksredskap.
Vissa diskmedel kan innehålla ämnen som inte är bra för kniven. Dessutom kan kniven ha sönder inredningen i diskmaskinen.
För att kniven ska behålla sin skärpa måste den underhållas. Det gör man med ett keramiskt bryne, diamantbryne eller liknande.
– Problemet är att många gör fel när de bryner. De håller kniven i en för stor vinkel och då blir kniven trubbig i stället för vass. Den rätta vinkeln är 6 till 8 grader, säger Hans Brandt.
Då och då måste kniven slipas.
– Hur ofta beror på hur mycket kniven används. Men vi brukar rekommendera en till två gånger per år, säger Mats Hellberg.
Vissa företag marknadsför slipfria knivar.
– Det är en utopi, något sådant material är ännu inte uppfunnet.
Det är inte bara skärpan som är viktig. Kniven ska kännas skön i handen, ha bra balans, inte väga för mycket framåt eller bakåt. Vår panel bestående av tre personer, en kvinna och två män, har prövat att använda knivarna och gjort sin bedömning.
Priset inte avgörande
När det gäller hanterbarhet är det inte alltid priset som är avgörande. De dyra knivarna får bra betyg men OBH Nordicas skalkniv får nästan högsta betyg på alla delar. Hade den varit vass hade den varit en toppkniv.
Brödkniven från Ikea 365+ visar å andra sidan att priset i vissa fall har betydelse, den fungerar inte för sitt ändamål och den har dålig balans.
Alla knivar klarar inte rostskyddstestet, det gäller exempelvis knivarna från Global. Ikeas 365+- knivar klarar sig däremot galant. Att knivar rostar behöver inte vara något stort problem om du sköter din kniv på rätt sätt.
Oftast säljs knivarna i set. Vissa innehåller tre knivar, andra fler. Ett set kan ha en skalkniv medan andra innehåller en allkniv. En skalkniv är maximalt 100 millimeter lång, en allkniv är längre. Testet visar att det kan löna sig att vara otrogen mot märkena och plocka ihop ett eget set.
Text: HELÉNE GÖTBERG