Chicken nuggets – bäst i test

Kycklingnuggeten togs fram som ett sätt att öka försäljningen av kyckling i USA efter andra världskriget. Uppfinnaren, Robert C Baker, utvecklade ett recept med bland annat vinäger och mjölkpulver som fick det malda kycklingköttet att hålla ihop för frysning och fritering. Han tog inget patent på produkten, utan spred i stället receptet gratis till olika företag som arbetade med kycklingprodukter. De friterade kycklingbitarna blev dock inte riktigt populära förrän McDonalds satte dem på menyn i början av 80-talet.

Populariteten håller i sig. I dag är det ingen brist på nuggets i butikernas frysdiskar. I vårt test har vi valt tio frysta kycklingnuggets från sex olika leverantörer. I labbet har vi undersökt om nuggetsen innehåller oönskade ämnen i form av 3-MCPD och glycidol, kontrollerat hur mycket protein och vatten de innehåller och hur stor andel som är panering.

Störst vikt i testet har vi dock lagt på resultatet från vår smakpanel. Som vanligt har den fått blindtesta de olika produkterna och lämnat sina omdömen.

Panelen är inte nådig i sina kommentarer om produkterna i den nedre delen av betygstabellen. En sort får till exempel lägsta möjliga betyg, 1, för konsistensen. Enligt panelen är den "tung och kompakt" och "friteringen seg och kladdig och köttet smuligt". En paneldeltagare tycker synd om den som eventuellt köpt produkten. Om en annan chicken nugget låter det lika illa med kommentarer som "seg, tråkig panering och seg kyckling" med "svampig konsistens". En paneldeltagare sammanfattar upplevelsen med fyra små ord: ”segt, oljigt, degigt och usch!”.

De två produkterna har ett lågt, kanske för lågt, pris. De kostar runt 40 kronor kilot, mindre än en tredjedel av vad testets dyraste kycklingbitar kostar.

Lika lite kostar en annan nugget som inte heller gillas av panelen, men inte får riktigt lika tuffa omdömen som de två andra lågprisprodukterna. En paneldeltagare beskriver nuggeten som en ”trist nugget” som ”kanske kan tilltala barn”, men en annan deltagare tycker att man ska hålla nuggetsen från tillverkaren borta också från de små och fäller omdömet ”knappt människovärdig”.

Den enda bland butikernas egna märken som klarar sig undan bottenstriden är den nugget som splittrar panelen lite och får både låga och höga betyg, men totalt sett är den en av panelens tre favoriter med bra betyg för smak och utseende. ”Aptitlig färg, ser krispig och god ut”, skriver en paneldeltagare och en annan tycker att den ”doftar nybakt och lite kyckling”.

Bäst i test med högst panelbetyg är den kycklingnugget som alla i panelen ger medelbetyg eller höga betyg. Enligt en paneldeltagare har den ”god kycklingsmak” och är ”lagom kryddad”. En annan deltagare tycker att den har ”bra fördelning mellan kyckling och panering” och ytterligare en sammanfattar med "topp på alla parametrar".

Inte långt efter i betygstabellen hamnar en annan chicken nugget. Den smakar lika bra som vinnaren, men har lite sämre konsistens enligt smakpanelen. Panelen tycker att den ”smakar kycklingbröst”, ”känns mer äkta” och har en ”kryddig smak”. Tillverkaren anger också att nuggetsen är gjorda på just kycklingbröst. För övriga tillverkare varierar kycklingingrediensen mellan att anges som kycklingkött och kycklingfärs.

Mängden kyckling i nuggetsen varierar också. Mest finns enligt tillverkarna själva i en sort som anger 57 procent kycklingfärs. Minst andel kyckling är det enligt paketen i tre lågprisvarianter med 44 procent.

I labbet har vi skrapat av panering för att ta reda på andelen av den i nuggetsen. Högst andel panering är 45 procent. Minst är 33 procent. Båda fick bra smakbetyg av panelen.

Med paneringen bortskrapad har vi också mätt andelen protein i kycklingbiten som blir kvar. Här är variationerna större. Mest protein, 19 procent, finns i produkten från en tillverkare av chicken nuggets och minst finns i en annan kycklingnugget, som innehåller 13 procent.

Skillnaderna är för stora för att bero bara på att olika delar av kycklingen använts. Förklaringen ligger snarare i att ”kycklingdelen” innehåller annat än bara kyckling. På ingredienslistorna hittar vi bland annat xantangummi, som används som ett förtjockningsmedel, men också till exempel druvsocker, vetemjöl och vetestärkelse. I nuggetsen från en tillverkare av nuggets är det elva procent ingredienser som vi klassat som annat än kyckling och i Ica Basic är den siffran 25 procent.

De olika ingredienslistorna avspeglar sig också i att det är stora skillnader i näringsinnehållet mellan olika nuggets. Fetaste nuggetsen innehåller enligt tillverkaren 18 procent fett medan de med minst fett bara innehåller lite drygt åtta procent. Fettskillnaden avspeglar sig också i energiinnehållet som varierar från 180 för Max till 290 kilokalorier för Guldfågelns krispiga variant.