Läs mer
Julens kemi: Därför doftar, smakar och sprakar det
Blunda och känn doften från kanel och saffran. Känn den skarpa senapens smak på tungan och sillens syra. Njut av brinnande stearinljus och sprakande tomtebloss. Julen är sinnenas tid. Vi berättar om vad som egentligen händer när det doftar och smakar, brinner och sprakar.
Lutfisken är en sällsam delikatess som ingen är likgiltig inför. Den lätta, mjälla fisken smakar himmelskt, tycker entusiasterna. Vedervärdig, tycker andra. Och vad man framför allt inte gillar, är doften en mycket karakteristisk, lite frän doft.
Lutfisk är den mest alkaliska maträtt vi känner till. Det beror på den tuffa behandling som fisken utsätts för innan den hamnar på matbordet.