Nyligen beställde jag en saltimbocca, som visade sig bestå av en köttfärsbiff fylld med champinjoner och ost. Med tillhörande brunsås. Jag frågade om jag hade fått fel, men nej då – den skulle vara så. De hade inte lyckats träffa rätt på en enda av de riktiga ingredienserna: kalvkött, parmaskinka, färsk salvia och marsalavin.