Bottenbetyg för bleka ekobullar

Våra paneldeltagqare är inte nådiga i sina omdömen efter att ha smakat sig igenom 14 sorters frysta köttbullar: "tråkiga”, ”sämre än jag trodde” och ”är det här smaken vi vänjer våra barn vid?”. Värst ansåg panelen att konsistensen var – flera bedömdes vara geggiga och smetiga. Paneldeltagarna spekulerar över om den lite slätstrukna smaken och finmalda konsistensen är en barnanpassning. Många småbarnsfamiljer ser nog alltid till att ha en förpackning i frysen, till snabba vardagsmiddagar som alltid går hem.

Bäst gillas Dafgårds delikatessköttbullar. De är mindre, smakrika köttbullar med fin form och färg. Även smaken och doften tilltalar. ”Blandad doft av lök och stekyta”, ”lagom kryddade” och ”bra konsistens, känns saftig” är några av omdömena. Efter Dafgårds i tabellen kommer Felix båda köttbullsvarianter som också uppskattas, även om deras klassiska sort upplevs som något lökig. Alla köttbullar i toppen ligger i det övre prissegmentet. Är du ute efter en billigare sort är Garants köttbullar ett bra alternativ, med ”klassiskt köttbulleutseende”, ”riktig köttbulledoft” och ”goda men snälla i smaken”.

De ännu billigare varianterna hittas tyvärr längre ner i tabellen. Billigast är Eldorado, som bara kostar 55 kronor kilot. Det är ungefär hälften så mycket som köttbullarna som trillar in i toppen på tabellen. Eldoradobullarna gillas dock inte alls av panelen: ”smakar stekos och ströbröd”, ”besk, otäck eftersmak”, “flottig, processad, skarp smak” och ”finmald, lite slemmig med hårt yttre”. Ännu sämre än billighetsbullarna gillas dock de ekologiska sorterna, som båda hamnar längst ner i tabellen. Änglamark har en trist grå ton och bedöms ha en tam men samtidigt skarp smak: ”starkare kryddning i eftersmaken, i övrigt lam smak”, ”för lite kryddor, samtidigt för salta och ett litet sting”, ”hårda och släta” och ”trista bullar med fabrikskänsla”. Scans ekologiska köttbullar är också bleka och kantiga och ser ut som ”små platta köttfärsbiffar”, enligt panelen. De smakar förvisso bättre än de ser ut, men är mosiga och ”smetiga, nästan slemmiga inuti”.

De två ekosorterna som hamnar i botten är de enda som innehåller enbart nötkött och deras ingredienslistor är något kortare än de konventionella köttbullarnas. Ikeas köttbullar sticker ut med sin juliga smak av kryddpeppar, vilket några i panelen gillar och andra inte. De sticker också ut på ett tråkigt vis eftersom vi hittar PFAS-ämnet PFOS i dem, dock i låga halter. Halterna är inte så pass höga att de får något stort avdrag – ett barn som väger 15 kilo kan äta cirka 31 portioner i veckan utan att överskrida det rekommenderade veckointaget – men köttbullarna får ändå ett något lägre betyg eftersom det här är ett ämne vi inte vill ha i maten.

De övriga produkterna får inte mer än en åtta i det här avseendet. Vi har inte hittat några spår av de PFAS-ämnen som vanligen förekommer i kött i dem, men eftersom det inte finns metoder för att analysera alla tusentals PFAS som finns får ingen högsta betyg.

Efter skandalen med hästkött i lasagne för tio år sedan var vi nyfikna om några andra djurslag än de som står deklarerade på innehållsförteckningen har galopperat in i köttbullarna. Därför DNA-analyserade vi köttet, och jämförde med DNA från sju olika djurslag, till exempel get, kyckling och häst. Vi hittar spår av kyckling i Garants bulle. Alfred Nilsen, kvalitetssäkrare på Dagab, förklarar detta med att företaget även hanterar kyckling i sin anläggning. ”Maskinerna rengörs mellan produktioner, men det kan finnas kvar små rester som kan komma med när produkter av olika djurslag körs under samma dag”, skriver han i ett mejl. 

Därför letar vårt labb efter PFAS

Lev miljövänligt De senaste åren har det kommit larm om att det finns PFAS i maten vi äter och vattnet vi dricker....

Svensk klassiker i klimatsmart tappning

Test Vegobullar Det är stora skillnader i smak, pris och näringsinnehåll när vi testar elva vegetariska alternati...

Klassiskt svensk?

En svensk paradrätt eller ett turkiskt lån från stormaktstiden? Frågan om köttbullens historia väcker både känslor och Twitterstormar.

Köttbullar har internationellt gjort sig kända som en klassisk svensk rätt. Men att det är en anrättning som kan orsaka både debatt och känslostormar blev tydligt för några år sedan när Svenska Institutet, via Twitter, slog fast att rätten baseras på ”ett recept som kung Karl XII tog med hem från Turkiet under tidigt 1700-tal”.

Det tvärsäkra uttalandet väckte diskussion och uppmärksamhet i internationell press och fick bland annat måltidshistorikern Richard Tellström att ryta ifrån. I Dagens Nyheter jämförde han uppgiften med sådant ryska trollfabriker sprider.

Enligt Tellström fanns den första kända användningen av ordet köttbulle i Sverige i Cajsa Wargs klassiska kokbok från mitten av 1700-talet, men maträtten har äldre anor än så också i vårt land. Tidigare var namnet dock frikadell.

Och köttbullar i olika utföranden har funnits länge. Enligt köttjätten Scan bjöds köttbullar redan kring år 1 000 i England och smaksatta köttbullerecept nämns också i den tidens kokböcker från Bagdad.

Men enligt Tellström kan vi gott kalla våra köttbullar svenska – trots att vi är långt ifrån ensamma om dem. Köttbullar finns i många länder, det är kryddningen, köttvalet och storleken som gör den specifik för olika nationer, sa han till DN.

I Sverige fick köttbullarna sitt breda genombrott under 1800-talet, då köttkvarnar och vedspisar blev vanligare i de svenska hemmen.