Flytande honung – bäst i test

Honung älskas av många, från dumma djungelbjörnar till den som hoppas på ett lite nyttigare sätt att söta sitt te. Vårt test av tolv sorters flytande blomsterhonung visar att det är stor skillnad i kvalitet och smak på honungen beroende på vilken flaska du väljer i butiken.

Blomsterhonung innehåller honung från nektar som kommer från olika blommor. Vilka blommor bina har besökt påverkar honungens smak och också sammansättningen av olika sockerarter i honungen. Det är även tillåtet att blanda honung med olika ursprung.

De flytande honungssorterna i vårt test anges alla som blandningar av honung och flera av sorterna är verkligen globala blandningar. I en av flaskorna hittar vi pollen från 59 olika blommor från tre världsdelar och i en annan hittar vi pollen från 54 olika blommor från två världsdelar. På några av förpackningarna är ursprunget mer specifikt angivet som till exempel ”Central­amerika” eller ”Rumänien, Ungern och ­Bulgarien” och i de fallen stämmer uppgifterna med de pollenanalyser som vi har gjort.

Vi har låtit vår smakpanel provsmaka alla honungssorterna i ett blindtest. Honungen som smakar bäst beskriver panelen som ”len och fin i konsistensen, lagom rinnig och ”en god honung med tydlig honungssmak”. Honungen som hamnar sist i testet, gillas inte av panelen som tycker att den smakar karamelliserat socker med en bismak av metall. 

Honung ligger på EU:s topp tio-lista över livsmedel som det fuskas mest med. Om en produkt ska säljas som ren honung får den inte innehålla något annat än just honung. Ett vanligt sätt att fuska är att tillsätta billigt socker för att dryga ut honungen eller ändra dess karaktär så att den blir flytande. Fusket kan vara svårt att upptäcka. Den som fuskar har många olika sockerarter att välja på och det krävs olika testmetoder för att upptäcka olika sorters tillsatt socker.

För att testa om honungen i vårt test är äkta har vi gjort kemiska analyser av sockerarter och syror och låtit en panel med honungsexperter från labbet smaktesta honungen för att se om smaken stämmer överens med de pollen som hittats i honungen. I elva av de tolv testade proven stämmer smak och pollenprofil överens. Men i ett fall gör den inte det. Tillsammans med resultatet från den kemiska ­analysen tyder det på att socker blandats i honungen.

Men även utan det tillsatta sockret skulle den honungen inte få säljas som honung. Ett viktigt kvalitetsmått är innehållet av hydro­xymetylfurfural (HMF). HMF bildas som nedbrytnings­produkt av de socker­arter som honungen består av. Ett högt innehåll tyder på att den har värmts upp för mycket eller lagrats för varmt. Om honungen värmts för mycket förstörs de enzymer som naturligt ingår. Även om HMF i sig inte är farligt kan det påverka egenskaper och smak.

Honung som säljs till konsument får inte ha mer HMF än 40 milligram per kilo, om den inte kommer från tropiska regioner då det är tillåtet med dubbelt så mycket HMF. Törsleffs honung innehåller 51 milligram HMF per kilo och är märkt som en blandning som producerats inom EU och utanför EU. Det gör att den inte räknas som tropisk eftersom all sådan honung måste komma från specificerade tropiska länder, angivna på förpackningen.