Läckra vegankakor med kikärtsspad istället för äggvita
Kakboksförfattaren Karolina Tegelaars recept visar hur kikärtsspadet kan ersätta äggvita i veganska bakverk. Här kan du läsa vår intervju med henne.
Kikärtsspad, även kallat aquafaba, kan ersätta ägg i många recept.
Så gör du aquafabapannkakor
Ingredienser:
- 1 ½ dl aquafaba
- ½ dl olja
- 4–5 dl vegansk mjölk
- 4 dl vetemjöl
- 1–2 krm salt
Mixa eller vispa samman aquafaba, olja och 2 deciliter av mjölken.
Vispa ner vetemjöl och salt och vispa tills det inte finns några mjölklumpar kvar.
Rör ner resterande 2–3 deciliter mjölk. Börja med den mindre mängden och se om du får en lagom tjock smet. Låt gärna smeten vila 30 minuter.
Grädda på medelhög värme. ¾–1 deciliter smet brukar vara lagom beroende på panna.
Häll i en klick matfett och rör runt så att pannan är smord. Häll sedan ner smeten, vicka och vrid runt pannan så att smeten täcker hela pannan. Provstek en pannkaka.
Är smeten för tunn redan nu så tillsätts några matskedar vetemjöl. Tillsätt mer mjölk for tunnare smet. Smeten i botten brukar vara lite tjockare så i slutet kan du behöva tillsätta lite vätska igen i vilket fall.
Vegansk rulltårta
Ingredienser:
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- 1 dl aquafaba
- 1 ½ dl strösocker
- 1 msk olja
- 3 msk vegansk mjölk
- Fyllning och garnering:
- ½ dl strösocker
- ½–1 dl jordgubbsmarmelad, jordgubbssylt eller äppelmos
Värm ugnen till 225 °C (varmluft 200 °C. Lägg bakplåtspapper i en form (25 x 35 cm).
Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Vispa strösocker och aquafaba tills det blir vitt och pösigt och vispspåren ligger kvar något på ytan.
Rör ner vetemjölsblandningen försiktigt och vänd sedan ner oljan och mjölken. Bred ut kaksmeten jämnt i formen.
Grädda mitt i ugnen i 12–15 minuter. Lägg upp ett bakplåtspapper som du sockrar lätt.
Ta ut kakan ur ugnen och vänd ovansidan mot sockret. Dra av pappret försiktigt och skär bort yttersta kanten kring hela kakan.
Bred ut sylt/marmelad och rulla ihop kakan från kortsidan med hjälp av pappret den ligger på. Låt gärna svalna i en försluten behållare. Skär i tunna skivor med en tandad kniv.
